Paso 1:
Machacar en un mortero el orégano, los cominos y los ajos pelados y enteros. Verter en un bol el vinagre y el agua, añadir la mezcla del mortero y una pizca de sal, remover hasta que se diluya.
Cortar los filetes de palometa en trozos de unos 4 cms, ponerlos en una fuente con bastante fondo y verter por encima el adobo. Dejar macerar en el frigorífico 10 horas y darles vuelta de vez en cuando para que tomen bien el sabor del adobo.
Paso 2:
Cortar los pimientos en tiritas finas y rehogarlos 10 minutos a fuego lento en una cazuela de barro con 4 cucharadas de aceite y 4 ajos pelados y en láminas. Sazonar. Sacar los trozos de palometa del adobo, escurrirlos bien y secarlos; poner a calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite y freír la palometa a fuego medio 5 minutos por cada lado.
Servir la palometa con los pimientos del Piquillo y una ramita de perejil limpio encima.