SALMÓN GRATINADO CON SALSA

Colocar los filetes de salmón en una bandeja de horno. Salpimentar y espolvorear con estragon molido. Regar con el vino blanco y el aceite. Tapar con papel de aluminio y meter la bandeja al horno a 200 g durante 10 minutos.
Mientras se hace el pescado derretir la mantequilla en un cazo al fuego. Añadir la harina, remover con una cuchara de madera e ir añadiendo la leche, que debe de estar templada.
Remover y añadir por último, un poco del jugo que suelta el salmón. Seguir removiendo esta salsa hasta que ligue. Incorporar el queso rallado revolver y retirar del fuego.
Sacar el salmón del horno, quitar el papel y verter la salsa por encima. Espolvorear con perejil picado y meter de nuevo en el horno, en la posición grill, para que se gratine unos minutos.