PASTAS DE TÉ DE MERMELADA

Precalentar el horno a 180 grados y cubrir la bandeja con papel de horno.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar después la ralladura de limón y la mitad del huevo batido, seguidamente, añadir la harina tamizada poco a poco y luego las almendras molidas.
Amasar ligeramente.
Cuando la masa esté lista formar una bola y envolver en plástico, dejarla reposar en el frigorífico 30 minutos. Sacarla y extender entre dos papeles parafinados con el rodillo.
Hacer una lámina de unos 3 milímetros de grosor. Cortar 40 galletas con el cortapastas y darles a 20 de ellas un corte con un molde redondo más pequeño. Hornear 10 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
Derretir la mermelada en un cazo y extender sobre las galletas sin agujero, poner las agujereadas encima.