CREPES DE MERLUZA

Hervir la merluza en agua con sal y laurel durante 5 minutos. Enfriar y desmigar quitando las espinas y la piel. Picar la chalota y pochar con la mantequilla. Añadir la harina y agregar la leche templada poco a poco hasta hacer una bechamel fina. Añadir las migas de merluza y el perejil picado. Cocer a fuego suave durante 10 minutos, salpimentar. Verter sobre un plato y dejar enfriar completamente.
Para hacer los crepes batir los huevos con la leche y añadir la harina poco a poco. Engrasar una sartén con la manteca e ir echando la mezcla anterior, formando crepes finos. Dotar por ambos lados y dejarlos uno sobre otro en un plato.
Rellenar cada crepe con bechamel solo hasta la mitad. Doblar a la mitad y después otra vez formando un triángulo. Pasar por huevo y pan rallado y freír en el momento de servir.