Paso 1:
Trocear las cebollitas y rehogarlas a fuego suave durante 5 minutos. Mezclar la media tarrina de queso, la nata, las yemas de huevo, el queso manchego rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa.
Untar con mantequilla una fuente de horno y distribuir la mezcla. Debe quedar de 7-8 mms de grosor. Precalentar el horno a 200 grados y hornear de 10 a 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Hervir el brócoli al vapor durante 8 minutos, hasta que esté tierno y picar las almendras.
Disponer un trozo de aluminio del tamaño de la base de la fuente y desmoldar. Mezclar la otra media tarrina con la mayonesa y repartir la mezcla sobre la masa.
Colocar los espárragos también sobre la masa, a lo ancho, poner una capa fina de brócoli muy picado, repartir las almendras y ayudándose del aluminio enrollar la base como si fuera un brazo de gitano.