POLLO RELLENO DE CANGREJO

Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el puerro y los ponemos a rehogar con un poco de aceite. Una vez bien rehogado, añadimos las barritas de cangrejo picado y ponemos a punto de sal. Rellenamos las pechugas con esta mezcla y las empanamos en huevo y pan rallado.
Aparte hacemos un pequeño caramelo con agua y el azúcar, cuidando que no coja color.
Cuando está hecho el caramelo, volcamos el zumo y el agua. Dejamos que se disuelva el caramelo en los líquidos hirviendo durante 5 minutos. Añadimos el vinagre y ligamos la salsa con la maizena.
Hacemos el pollo suavemente en la sartén y emplatamos este con la salsa.