SOPA DE AJO O CASTELLANA

CORTAMOS EL PAN (SIN CORTEZAS EN MI CASO) EN DADOS Y
MACHACAMOS LOS AJOS PELADOS EN EL MORTERO CON UNA PIZCA DE SAL Y RESERVAMOS.

EN UNA CAZUELA PONEMOS UN CHORRITO DE ACEITE Y FREÍMOS EL PAN EN TANDAS, LOS DORAMOS BIEN Y LOS RESERVAMOS PARA EL FINAL.

COLAMOS EL ACEITE PARA QUE NO TENGA RESTOS DE PAN Y LO VOLVEMOS A PONER AL FUEGO, AÑADIMOS EL JAMÓN Y LE DAMOS UNAS VUELTECITAS, HASTA QUE VEAMOS QUE EL TOCINO EMPIEZA A TRASPARENTAR.

AÑADIMOS EL AJO MOVIENDO Y CON CUIDADO DE QUE NO SE QUEMEN, YA QUE AMARGARÍA, Y UNA VEZ DORADILLO AÑADIMOS EL PIMENTÓN, MOVEMOS Y LE INCORPORAMOS EL VINO BLANCO Y EL CALDO. DEJAMOS COCER UNOS 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO.

BATIMOS LOS HUEVOS Y LO AÑADIMOS AL CALDO Y MOVEMOS INMEDIATAMENTE PARA QUE QUEDE HILADO. COCEMOS UNOS 5 MINUTOS Y AÑADIMOS EL PAN FRITO Y RECTIFICAMOS DE SAL. 5 MINUTOS MÁS Y LISTO PARA SERVIR.