Brazo de gitano veraniego by Jamie Oliver

Precalentar el horno a 160 °.

Preparar una bandeja de aproximadamente 23 x 30 cm con una hoja grande de papel de horno.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal marina.

Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que se integre. Tamizar la harina de maíz y batir a máxima potencia durante 5 minutos, o hasta que esté firme y brillante.

Verter la mezcla sobre el molde de papel y hornear 20 - 25 minutos, debe ser suave y esponjosa en el interior. Dejar enfriar.

Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas, añadir la nata y la flor de saúco. Montar hasta que se formen picos suaves. Aplastar un puñado de las bayas y repartirlas bien por la mezcla.

Disponer el merengue frío en una hoja de papel de horno nueva. Untar una capa de crema y cubrir con una capa de bayas.

Enrollar cuidadosamente el merengue con la ayuda del papel.

Servir.