Paso 1:
Precalentar el horno a 180 ° C. Engrasar un molde desmontable de 24 cm con mantequilla.
Desmigar las galletas en un bol y mezclarlas con la mantequilla derretida. Disponer en el fondo del molde, de manera uniforme y presionar. Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar. Subir el horno a 200ºC.
Añadir las cerezas a una cacerola con el azúcar, la cáscara de la naranja, el jugo de media naranja y la canela.
Raspar las semillas de la vaina de vainilla, un chorrito de ron y la vaina de vainilla a la sartén. Bajar a fuego bajo y cocinar durante 5 minutos en otra sartén. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar el azúcar y la harina de maíz en un recipiente, a continuación, añadir el queso crema y batir bien. Añadir los huevos y batir de nuevo hasta que la mezcla esté suave y ligera. Añadir la nata, la mezcla de la sartén y batir de nuevo.
Con una espumadera sacar la mitad de las cerezas y echarlas con cuidado en la mezcla de queso con el chocolate. Cubrir con esta masa la base de galletas, y agitar suavemente el molde para nivelar la superficie. Colocar unas cuantas cerezas en la parte superior y presionar suavemente. Colocar las cerezas y el jugo restante en un tazón pequeño para servir con la tarta de queso.
Hornear durante 40 - 45 minutos, hasta que la parte superior se dore ligeramente y los bordes se hayan cocinado. Dejar enfriar.
Justo antes de servir, hacer la salsa de chocolate. Verter la nata en una cacerola pequeña y colocar a fuego lento. Cocinar hasta que apenas empiece a hervir, a continuación, añadir el chocolate y batir suavemente hasta que todo se haya derretido.