Paso 1:
Pelar y cortar los mangos; reservar.
Retirar las semillas de cardamomo de las vainas. Pelar y picar finamente el ajo; cortar y picar finamente el chile.
Añadir el vinagre y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y reducir a un par de centímetros.
Mientras tanto, tostar suavemente las semillas de comino, cilantro y cardamomo, después, majar con el chile en polvo usando un mortero. Añadir a la cacerola el vinagre, junto con el mango picado, las semillas de Nigella y 2 cucharaditas de sal marina.
Rallar el jengibre, añadir el ajo y llevar a ebullición. Bajar a fuego lento y cocinar durante 45 ó 60 minutos; hasta que tenga una consistencia espesa y almibarada. Añadir la guindilla picada durante los últimos 10 minutos.
Dividir entre frascos esterilizados, sellar y mantener durante un máximo de 6 meses.