Paso 1:
Picamos finamente el pescado y hacemos una bechamel espesa para ligar la merluza y para que de esta forma nos quede un poco más jugosa. Sazonamos y disponemos la mezcla sobre una placa engrasada alisandola para que quede homogénea. Cubrimos la pasta con un film y la metemos en el frigorífico para que se endurezca. Una vez fría y compacta la damos la vuelta sobre una encimera fría. Cortamos la masa con cortapastas que tengan formas. Empatar y congelar para que las piezas no pierdan forma.
En el momento de freír, las piezas estarán congeladas, por lo que el aceite ha de mantener una temperatura elevada.