SOPA FRÍA DE QUESO DE CABRA

Calentar un vaso de caldo de pollo, añadir el queso de cabra cortado en trocitos y mover sobre el fuego a temperatura baja para que se funda el queso. Añadir el resto del caldo, pasar por la batidora y dejar enfriar en la nevera. Si se forma grasa en la superficie cuando esté fría la sopa quitarla con una cuchara. Comprobar el punto de sal y mantener en frío.
Guarnición: Cortar la manzana en dados y rociar con el zumo de limón. Escaldar los pistachos y quitar la segunda piel. Desalar y cortar las anchoas en tiras.
Presentación: Servir la sopa fría cruzada la superficie con tallos de cebollino, tiras de anchoa, pistachos y dados de manzana.