Paso 1:
Batir en un bowl la mantequilla (punto pomada) con el azúcar durante 5´ aprox.
Paso 2:
Separar la clara de la yema, y agregar ésta última a la mezcla anterior, previamente batida durante unos segundos. Continuar batiendo durante 3´más aprox.
Paso 3:
Agregar el chocolate cobertura (previamente derretido), y mezclar bien.
Paso 4:
Agregar 1/3 de la harina tamizando, y seguir mezclando.
Paso 5:
Añadir la esencia de vainilla a la leche, y agregar la ½ a la mezcla base, y mezclar bien.
Paso 6:
Repetir los pasos 4 y 5 hasta incorporar a la mezcla base toda la harina y leche.
Paso 7:
Por último, batir la clara a punto de nieve, e incorporar de forma envolvente.
Paso 8:
Verter la mezcla en moldes para cupcakes, y llevar al horno pre-calentado a 180º durante 15-20´(dependerá el tiempo del horno que se utilice), y… voila! Listos para decorar y servir ;)
Paso 9:
Mientras se enfrían, realiza la cobertura de merengue suizo, poniendo en un bowl a baño maría la clara de huevo, el azúcar, y las gotitas de limón. Comenzar a batir muy lentamente hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, montar a punto de nieve con batidora durante 5/7´aprox. Retirar del baño maría y seguir batiendo durante 2/3´más para que enfríe.
Colocar el merengue en una manga pastelera (opcional).
Paso 10:
Untar una capa fina de dulce de leche sobre cada cupcake, y cubrir con el merengue suizo por encima.
Paso 11:
¡Disfrutarlos en compañía!