Albóndigas al Pedro Ximénez

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina (en mi caso, la paso incluso por la picadora pero luego se puede acabar de triturar con la minipimer en la olla). La ponemos a fuego medio con 8 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola u olla de barro (deben caber después las albóndigas y la salsa) y dejamos que se pochen.

En una sartén grande ponemos bastante aceite para hacer las albóndigas y las cocinamos a fuego medio alto hasta que se doren por todos los lados. Cuando estén doradas o al punto que nos interese, las retiramos del fuego y las reservamos. Importante no desechar el aceite porque nos servirá para la salsa.

A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añadimos a las cebollas una cucharada de harina de trigo y removemos bien para que no se pegue la harina al fondo. La removemos durante unos segundos para que la harina tome color y no quede cruda. A continuación añadimos sobre la mezcla el vino Pedro Ximénez y añadimos también un par o tres de cucharadas del aceite que nos ha sobrado de hacer las albóndigas.

Remueve durante un par de minutos para que todo ligue y añade el caldo de carne caliente. Puedes aprovechar este momento para pasar la minipimer a la salsa y dejarla bien fina, si es del gusto. A continuación, ya podemos añadir las albóndigas a la salsa para que se impregnen de ella y acaben de hacer la reducción deseada. También aprovecha para probarla y corrige el punto de sal.

Dejamos a fuego medio alto la salsa con las albóndigas para que hierva y espese hasta el punto deseado. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa como la de la fotografía de esta receta. Volvemos a probar la salsa entonces porque aún estaremos a tiempo de añadir un pelín más de sal, si lo vemos necesario, y quizás un poco de pimienta, si se desea. Una vez reducida al gusto, dejamos reposar unos minutos y listo. Que aproveche.