Jian Dui (CHINA)

Hay que hacer una masa pequeña echando en un bol 2 cucharadas de la mezcla de harina de arroz y azúcar glass y 10 ml. del agua. Amasar bien. Llevar algo de agua a ebullición y cocer la masa 2-3 minutos. Sacar a un bol con agua fría.

En un bol grande mezclar el resto de mezcla de arroz, el azúcar y la levadura.

Añadir la masa pequeña y romperla con los dedos.

Agregar lentamente el agua restante ( 90 ml.) mientras vamos amasando. Continuar amasando hasta obtener una masa lisa.

Dar forma de cilindro largo y cortarlo en 20 partes iguales. Dar forma de bola a cada parte.

Dar forma de cuenco a cada bola y echarle un poco de relleno. Sellar completamente y volver a darle forma de bola.

Preparar dos cuencos: Uno con agua y otro con las semillas de sésamo. Con una mano mojar rápidamente las bolas en agua y con la otra mano darles vueltas en el sésamo. Presionar varias veces las bolas en el sésamo para que las semillas se peguen en la superficie.

Calentar aceite suficiente para que cubra las bolas a 120 ºC ( probar la temperatura echando un poquito de masa y cuando burbujee alrededor está listo).

Añadir con cuidado las bolas de sésamo, bajar el fuego al mínimo y freir lentamente hasta que estén doradas.

Sacar a papel absorvente y dejar enfriar.