Panserotti con espinacas, ricotta y albahaca

En un bol mezclas la harina con la sal y 3 de los huevos uno a uno, la cantidad necesaria es aproximada, depende cuán jugosos sean tus huevos. 

Hay que amasar hasta conseguir una textura elástica, brillante, con un toque de pegajosa y lisa

Esta tarea te llevará unos 8 minutos no te asustes!!

Si quieres...puedes finalizar la masa en...
 
... una superficie...impoluta!! de esas de el algodón que no engaña...

Acto seguido formas una bola, la filmas ( envuelves en film ) y a la nevera un ratito mientras sigues con el relleno

Ya verás como aquí no desperdiciarás ni un minuto

En una sartén amplia y plana doras el ajo, después añades la cebolla, lo pochas suavemente

Cuando esté al punto que más te gusta...eso no te lo voy a imperar yo...por favor...hasta ahí podríamos llegar!!...
 
...le añades las espinacas, saltéalas durante unos segundos...en este momento se le podría añadir un vino blanco...
 
Retiras del fuego y añades el queso ricotta

Mezclas bien y reservas hasta que se enfríe

Mientrastanto...en esa superfície que tienes taaaan limpia que se podría operar... pero eso ya a otro rato...

Espolvoreas harina

Cortas en discos la masa y estiras lo más fino que puedas

Ayúdate con harina para que no se te pegue

Cortas en cuadrados la masa y bates un huevo

Los untas con huevo a modo de marco, el centro no es necesario

En el centro pones una montañita de relleno, deja margen para poder sellar cómodamente 

Envuelves el relleno con la masa de forma diagonal para formar un triángulo 

Ahora, úntate las yemas de los dedos secas en harina y presiona sellando el contenido ajustádolo bien

Si eres perfeccionista...que a mí me dá que sí...

...ahora sería el momento de recortar bordes para conseguir un acabado más esquisito
 
Ahora los pones en una bandeja bien enharinada para que no se pegue...esta función también la ejecuta estupendamente la sémola de trigo...
 
Si no los vas a consumir al momento yo te recomiendo que los congeles, en dos horas de nevera ya se tornan oscuros y pierden atractivo
 

Frescos o congelados...los hierves en agua abundante y salada a punto de ebullición moderada!!
 
Sobretodo...la alegre puede ser demasiado para esta esquisitez fina y delicada que has preparado!!
 
Eso sí...que hierva!
 
Pero sólo dos minutitos!
 

El tiempo justo de triturar con una batidora la albahaca con el aceite
 
Escurre bien tus panserotti y salsea al gusto...
 
Yo le he puesto queso manchego, pero un parmesano o un fontina le iría también de perlas!!