Berenjenas rellenas de champiñones

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En la categoría: Verduras y legumbres


Berenjenas rellenas de champiñones

Descripción de la receta:


Ingredientes para 4 personas
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4 berenjenas
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250 g de champiñones
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 tomate
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50 g de piñones
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200 g de queso manchego
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Aceite virgen extra
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Sal

Preparación de Berenjenas rellenas de champiñones:

Paso 1:
Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Colócalas en la bandeja de horno, hazles unos cortes, sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Cocina en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Pela el tomate, pícalo y añádelo. Rehoga un poco y agrega los champiñones fileteados. Cocina todo junto durante unos 4 minutos.

Retira la carne de las berenjenas sin romper la piel, pícalas y añádelas junto con los piñones. Mezcla todo bien y rellena las berenjenas.

Cubre cada berenjena con queso manchego y gratina en el horno durante 4 minutos.
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Creada por:
Monónimo
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Saludable
Otros: Vegetariana