Crema de patata trufada

Pelar las patatas y cortarlas en dados. Limpiar o pelar el apio, los puerros y la zanahoria.
Poner a cocer todas las verduras en una cacerola con un fondo de caldo y una hojita de laurel, salpimentar y tapar. Cuando estén tiernas pasar todo el conjunto por el chino, mezclar con un chorrito de aceite y devolver a la olla. Rectificar de sazón, dar un hervor y reservar caliente.
Cortar en láminas las trufas y mezclar con aceite. Presentar la crema en cuencos calientes con las láminas de trufa y su aceite por encima.