Se cortan los ajos por la mitad y se frota la pierna de cordero con ellos. Después, se unta con acite y se deja reposar en una fuente de horno durante 1 hora para que coja el sabor.
Paso 2:
Una vez que haya reposado se mete la fuente en el horno durante 15 minutos a 200º. Se baja la temperatura a 18 º y se cocina durante 1 hora más, regando con el jugo de la coción y el vino previamente mezclado con el vinagre de módena y una cucharada de menta.
Paso 3:
Cuando la carne se separe con facilidad del hueso, el cordero estará en su punto y será el momento de sacarlo del horno.
Paso 4:
Se coloca en una fuente de servir y se espolvorea con el jugo bien caliente y la otra cucharada de menta.