Pastel de zanahorias con especias

Lavar y raspar las zanahorias; cocerlas 20 minutos. Sacarlas, escurrirlas y reservar 8 de ellas. Las otras 4, pasarlas por el chino.

Batir los huevos y añadir el puré de zanahoria una vez se haya enfriado. Añadir una cucharadita de canela, un poco de jengibre picado muy fino, un poco de nuez moscada, azúcar, leche y harina. Mezclar todo.

Untar un molde para microondas con mantequilla. Espolvorear pan rallado y rellenar con la mitad de la mezcla anterior, colocar las zanahorias enteras y volcar el resto de puré. Meter al microondas a potencia media 7 min. Si no está cuajado, dejarlo un par de minutos más.