Despiezamos y limpiamos la carne del conejo con arroz. Ponemos una cazuela al fuego, con un chorreón de aceite de oliva, y sofreímos los ajos cortados en láminas.
Paso 2:
Cuando tomen un poco de color, añadimos las zanahorias sin piel, cortadas en láminas y también las judías verdes cortadas en trocitos medianos. Removemos y dejamos pochar.
Paso 3:
A continuación, echamos al sofrito un tomate rallado y dejamos cocinar a fuego lento.
Paso 4:
Cuando el sofrito esté en su punto, incorporaremos los trozos de conejo. Removemos para que la carne se selle y echamos el arroz. Se vuelve a remover para mezclar bien los ingredientes y añadimos el doble de caldo de verduras que de arroz.
Paso 5:
Salpimentamos al gusto y dejamos que el conejo con arroz se cocine, alrededor de un cuarto de hora, a fuego bajo-medio.