Berenjenas rellenas de pollo

1.Se enciende el horno a 180ºC.
2.Se cortan las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo se hacen cortes profundos en su carne.
3.Se ponen las cuatro mitades en la bandeja de horno, añade un poco de sal a cada mitad y un chorro de aceite.
4.Se hacen en el horno durante 30 minutos.
5.Se pica la cebolla muy fina y se fríe hasta dorarla.
6.Se añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera se desmenuza mientras se hace.
7.Se sacan las berenjenas del horno y se le saca toda la carne con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel que debe servir de base.
8.Se pica bien toda la carne de la berenjena y se añade a la sartén.
9.Se añade también la salsa de tomate frito y el jerez y se deja reducir.
10.Se rellena las pieles de berenjena con la mezcla, se reparte por encima el queso rallado para gratinar.
11.Se mete al horno unos 10 minutos a 180ºC.
12.Gratinar unos minutos.